O que é Ticket médio?

Por que isso importa para quem tem motoboy próprio?

O custo de uma entrega é quase o mesmo para um pedido de R$ 20 e para um de R$ 80: o motoboy roda a mesma distância e gasta o mesmo combustível. O que muda é quanto sobra. Por isso, no delivery próprio, subir o ticket médio costuma valer mais do que subir o número de pedidos. Mais pedidos pequenos significam mais saídas, mais repasse e a mesma margem apertada.

Ticket médio baixo também explica por que alguns restaurantes sentem que “vendem muito e não sobra nada”: a taxa de entrega não cobre o motoboy, e cada pedido pequeno leva embora uma fatia do lucro.

Como calcular?

A fórmula é faturamento do período dividido pelo número de pedidos do mesmo período. Vale separar delivery de salão e, se der, separar por canal: iFood, WhatsApp, telefone. O ticket do delivery costuma ser diferente do balcão porque o cliente não vê a vitrine nem ouve a sugestão do atendente.

• Escolha um período fechado: uma semana ou um mês.
• Some só o valor dos produtos, sem a taxa de entrega, para não inflar o número.
• Divida pelo total de pedidos entregues, não pelos pedidos recebidos.

Exemplo prático

Suponha uma marmitaria que faturou R$ 9.000 em produtos no mês com 450 entregas. O ticket médio é R$ 20. Se o repasse do motoboy é R$ 6 e a taxa de entrega cobrada é R$ 4, cada pedido deixa R$ 2 de custo de entrega dentro da margem. Se a mesma marmitaria conseguir que um em cada quatro clientes adicione uma bebida ou uma sobremesa de R$ 6, o ticket sobe para R$ 21,50 sem nenhuma entrega a mais. É a lógica por trás de recursos como a Vitrine da Espera: sugerir um item enquanto o cliente já está esperando o pedido.