O que é Tempo de entrega?

O que compõe o tempo de entrega?

O cliente vê um número só, mas dentro dele existem três relógios. O primeiro é o da cozinha: do pedido aceito até o produto embalado. O segundo é o do balcão: do produto pronto até o motoboy sair pela porta. O terceiro é o da rua: da saída até a entrega. Cada um tem um gargalo diferente e uma solução diferente.

• Preparo: depende de cardápio, equipe e volume simultâneo.
• Espera no balcão: depende de quantos motoboys estão disponíveis e de como o despacho é organizado.
• Deslocamento: depende de distância, trânsito, chuva e ordem das paradas.

Como medir?

Anote três horários por pedido: entrada, saída do restaurante e entrega. Com isso, dá para separar o tempo da cozinha do tempo da rua e descobrir onde está o problema. Muita gente acha que o motoboy é lento e descobre que o pedido ficou 12 minutos pronto no balcão esperando alguém sair.

Um sistema de rastreamento registra a saída e a chegada sozinho, o que resolve a parte mais chata da medição. O histórico por motoboy, por bairro e por horário mostra, por exemplo, que o bairro X demora mais na sexta à noite, e isso vira um prazo diferente para aquele bairro naquele horário.

Exemplo prático

Suponha um sushi que promete 60 minutos e mede: 25 de preparo, 10 de espera no balcão, 20 de deslocamento. Total de 55, dentro do prazo. Na sexta, o preparo sobe para 35 e o total passa para 65. A solução não está no motoboy, e sim na cozinha ou no prazo prometido na sexta. Sem separar os três relógios, o dono provavelmente contrataria mais um entregador e continuaria atrasando.